Les petits plaisirs de Mélanie
Les petits plaisirs de Mélanie

Encornets aux chorizo et riz au curcuma

Pour 4 personnes :

1kg d’encornets 

1 chorizo fort

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

du  persil

 

Peler les gousses d’ail, enlever le germe et le presser au presse ail. Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles. Laver le persil et le ciseler.

Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Quand l'huile est bien chaude y faire revenir l’ail, ajouter les encornets et faites cuire 5 minutes à feu vif.

Ajouter les rondelles de chorizo et faire cuire à feu vif, pendant encore 5 minutes.

Ajouter le persil et servir.

J'ai accompagné ce plat d'un riz au curcuma.

Saint Jacques à la vanille

Bonjour, voilà le plat que j'ai présenté pour Noël, hmmmm mais que c'était bon...

 

Nous étions 5 et j'ai compté 6 saint jaques par personne pour les hommes et 4 pour les femmes.

 

J'ai utilisé les gousses de mon partenaire Cap d'ambre, elles sont exquises...

 

Voir la recette

 

Ingrédients :

 

26 saint-jacques

8 gousses de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre

50 cl de crème liquide

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

du sel

 

 

Brochettes de saint-Jacques à la vanille

 

Faire décongeler les noix de saint-jacques la veille.

 

Le jour même les éponger avec de l'essuie tout.

 

Fendre les gousses de vanille dans la longueur et prélever la moitié de la vanille. Mettre les graines et l'huile d'olive dans un dans un saladier et bien mélanger.

 

Faire mariner les saint-Jacques dans le mélange pendant 30 minutes au frigo.


Prélever le reste de la vanille et le réserver dans une cuillère.

 

Embrocher les noix de saint-Jacques sur les bâtons de vanille fendus.

 

Dans une poêle très chaude dorer les brochettes environ 1 minute de chaque côté.

 

Les mettre de côté.


Verser la crème dans la poêle, ajouter le reste des grains de vanille et mélanger.

 

Saler légèrement et remettre les brochettes dans la poêle quelques secondes pour les réchauffer.

 

Une tuerie !!!!!!!

Petites seiches persillées et riz safrané

Ingrédients pour le riz safrané:


- 3 verres de riz
- 1 dose de safran
- 1 bouillon cube de volaille
- 1,5 litre d'eau
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Laver et émincer l'échalote. La faire revenir dans l'huile.

 

Ajouter le riz et remuer 1 minute.

 

Ajouter le safran, le bouillon de volaille, le curcuma, et l'eau.

 

Laisser cuire en remuant très souvent jusqu'à absorption de l'eau et cuisson du riz.

Ajouter de l'eau si nécessaire.

 

Servir bien chaud.

 

Pour les petites seiches, les faire revenir dans de l'huile d'olive très chaude et ajouter 2 gousses d'ail pressées et du persil.

Calamars rouges au chorizo et risotto au safran

Voilà une recette que j'adore : le risotto, quel délice! et si simple.

 

J'ai donc utilisé un des produits que m'a offert Ariaké : le bouillon de coquillages, c'est vraiment goûteux.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

250g de riz arborio de mon partenaire Riso Gallo

1 litre de bouillon de coquillage Ariaké

la moitié d'un chorizo

10 calamars rouges (j'ai demandé à mon poissonnier de mes les nettoyer)

10 cl de vin blanc

1 échalote

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de poivrons 3 couleurs surgelés

la moitié d'une petite boite de safran

huile d'olive

 

Peler et hacher finement l'échalote.

Peler le chorizo et le couper en petits carrés

Couper les calamars en lamelles

Laisser décongeler à température ambiante les poivrons

 

Pour le risotto : 

Dans une casserole préparer le bouillon de coquillages Ariaké et laisser au chaud.

Dans une autre casserole mettre à chauffer dans de l'huile d'olive l'échalote, et mettre le riz. Laisser cuire une ou deux minutes le temps que le riz devienne translucide.

Verser le vin blanc, bien remuer et attendre que le riz l'ai absorbé, et ajouter louche par louche le bouillon en attendant à chaque fois que tout soit absorbé..

Pour les calamars

Juste avant les 2 dernières louches de bouillon, faire chauffer dans une poêle  à feu vif l'huile d'olive et y ajouter le chorizo le poivron, l'ail et le calamar.

Faire cuire le temps restant de la cuisson du risotto et réserver.

Lorsque le risotto est prêt ajouter le safran et bien remuer.

 

Dresser les assiettes. 

 

Hmmm c'était délicieux!

Risotto aux noix de St Jacques et à la sauce Asperges vertes Saclà

Bon je pense que vous avez pu le voir mais à la maison on aime le risotto et comme mon partenaire Saclà m'a envoyé une sauce aux asperges vertes, je ne pouvais qu'en préparer un.

 

Alors pour la recette je suis allée directement sur le site de Saclà

 

 

Pour 4 personnes 

1 pot de sauce Saclà aux Asperges vertes

1 poche de noix de st jacques congelées sans corail

400gr de riz arborio

2échalotes émincées

1 litre de bouillon de légumes

Huile d’olive

1 càs de crème fraîche épaisse

50 gr de parmesan

Sel poivre

 

Au préalable décongeler les noix de st jacques.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive

Dans une casserole préparer un bouillon de légumes  dans 1l d’eau.

Dans une autre casserole faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes émincées. Une fois qu’elles auront légèrement caramélisées, ajouter le riz et le faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter louche par louche le bouillon de légumes et remuer jusqu’à ce que le riz l’ai absorbé.

Renouveler l’opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bouillon.

Le riz doit être moelleux.

En fin de cuisson ajouter la crème fraiche, le parmesan, la sauce Saclà aux Asperges vertes et les noix de St Jacques. Remuez délicatement.

 

Servir et déguster de suite.

 

C'était divin, on sentait bien les asperges, d'ailleurs la sauce contenait de bons morceaux, à renouveler...


Blog de liloumel : Les petits plaisirs de Mélanie, Risotto aux noix de St Jacques et à la sauce Asperges vertes Saclà

 

Filets de rouget et Risotto au citron

Faire cuire le rouget juste un peu avant de servir le risotto

 

Risotto au citron :

 

Pour 4 personnes :

  • 100 g d'échalotes hachées

  • 300 g de riz arborio

  • 1l d'eau

  • 2 marmitte de bouillon aux légumes

  • du beurre

  • 60 g de parmesan râpé

  • 1 citron

 

Préparation Risotto au citron

Presser le citron.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et les marmittes de bouillon

Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée finement dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien mélanger, mouiller avec le jus de citron et cuire à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajouter louche par louche le bouillon en attendant que la première soit bien absorbée avant d'en remettre. Lorsque le riz est cuit  ajouter le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Bien mélanger.

 

Servir aussitôt.

 

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